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E+H在食品饮料行业的解决方案应用
时间: 2018-04-18 12:48 浏览次数:
食品行业越来越多的采用精确控制的自动化生产设备,通过对生产过程各个环节进行精确测量与控制,以减少有害物质的产生,同时保证食品风味。做为食品行业自动化领域的专家,来
前一段时间被一消息刷屏,美联社、路透社纷纷报道美国洛杉矶法院裁决几家咖啡公司,在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告的标志。
想象一下,以后的每次喝咖啡杯子上都有致癌警告,还能不能让人好好喝咖啡了......
其实,不止是咖啡,早在此次事件之前,美国加州首席检察官就曾对某些快餐连锁店提起诉讼,要求商家必须在炸薯片和炸薯条的外包装上注明:该食品含有致癌物质。
它们究竟含有何种致癌物质? 被贴上致癌标志的这些食品的共性是:
都被发现含有丙烯酰胺(一种有毒的致癌化学物质),国际癌症研究机构(IARC)将丙烯酰胺归为二级致癌物。
为什么食物中会存在这种致癌物质呢? 
淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺,其实是在加工的过程中含有氨基酸和还原糖的物质发生了美拉德反应(Maillard reaction)。
那么什么是美拉德反应?
所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变,是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应,经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素,又称羰氨反应。
为什么要在食品制造中用到美拉德反应?
因为美拉德反应会产生食品中最重要的元素:香气和色泽
但它也随之产生如下结果:
降低营养价值
产生抗氧化性
产生有毒物质
如何平衡收益与损失,这就是食品行业的挑战之一。
那丙烯酰胺到底会不会对人体造成伤害呢? 
根据2010年,发表在《食品与化学毒物学期刊》上的一项研究提供的数据,丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg每天。姑且用最保守的数字来估算一下:
一个100斤体重的成年人,每天摄入2.6μg×50=130μg,也就是10kg咖啡,才会喝到致癌剂量。
要知道,10kg咖啡,差不多是一个爱喝咖啡的小伙伴,几个月的“口粮”。
(咖啡丙烯酰胺平均剂量 13μg/kg,数据来源:中国国家食品安全风险评估中心)。
 那除了丙烯酰胺还有什么影响健康的成分吗? 
其实影响健康的成分有很多,但都取决于其含量,少量的存在,对健康影响并不大。
如果是日常生活中经常遇到的成分来说,最需要小心的可能应该是含有“反式脂肪酸”的氢化植物油。
常见的如:奶茶、咖啡伴侣、含乳饮料、西式糕点、巧克力制品等口感滑润或松软香甜的食品,会有较多几率使用到氢化植物油。
而植物油在精炼脱臭工艺中,通常需要250℃以上高温和长时间的加热。因此容易产生一定量的反式脂肪酸。
反式脂肪已被世界卫生组织证实,会对心血管健康造成严重危害。
那感觉高温下的食物和油脂都挺容易出问题? 
是的,所以食品行业越来越多的采用精确控制的自动化生产设备,通过对生产过程各个环节进行精确测量与控制,以减少有害物质的产生,同时保证食品风味。
做为食品行业自动化领域的专家,来自瑞士Endress+Hauser 公司就提供了多种解决方案来应对这些问题。
食品饮料行业温度测量解决方案 
为了精确控制温度,Endress+Hauser 拥有为食品饮料行业设计的卫生型热电阻温度计 iTHERM TM411。
iTHERM TM411的设计满足食品&饮料和生命科学行业的要求,达到最高的质量标准。
凭借超高精度与超快响应时间(t90s:1.5s),优化过程控制;并具有无与伦比的防振性能(> 60g),保证工厂最高的安全性。
食品饮料行业粘稠介质测量解决方案 
为了更好、更安全地生产油脂等粘稠类的产品,Endress+Hauser 拥有专门为测量粘稠介质设计的电导式限位开关 Liquipoint FTW33。
Liquipoint FTW33 用于液体或粘稠介质的限位测量,为食品饮料行业开发和制造,符合国际卫生要求。它主要用于储罐、搅拌容器和管道,特别适用于需要齐平安装的卫生型应用场合。
Liquipoint FTW33 即使是在严重黏附的工况下也可以安全可靠地工作。
哪怕是:番茄酱、芥末、蜂蜜、酸奶和水果片、牙膏、蛋黄酱......
甚至是:热巧克力、巧克力慕斯、巧克力奶油…...
FTW33 可以在过程温度高达100°C中长时间使用,也适用于60分钟内的150℃的CIP和SIP清洁消毒过程,还可用于检测食品和饮料行业中常见的泡沫。
 
 
 

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